טיפים שיעזרו לאופה הביתי/ת להצליח

שמענו לאחרונה הגדרה משעשעת אבל נכונה של אפייה - "היא קצת מדע וכימיה וקצת אומנות. והעיקר שאוכלים את מה שיוצא בסוף". אפייה דורשת דיוק בכמויות, בטמפרטורות ובתהליכים. אחרת מרקמים נהרסים, בצקים לא תופחים כמו שצריך, ועוגות נשרפות עוד לפני שהן מוכנות. כדי שאפשר יהיה לתת לצד האומנותי שבכם לפרוץ באפייה, חייבים קודם את הבסיס המדוייק, המדעי שיתן את החופש לצאת מהקופסא, במקום רק לדאוג לחלקים הטכניים של האפיה. אל דאגה - אנחנו לא משאירים אתכם לבד. הנה 10 הטיפים שיעזרו לכם להפיק מאפים מוצלחים ודשנים, ואולי גם לגנוב כמה מחמאות על הדרך (;

ביצים וחמאה (בעיקר) מתנהגים שונה לחלוטין כשהם קרים וכשהם בטמפ' החדר. העניין הטריקי באפייה הוא שהרבה מהתהליכים מבוססים על הקשרות המולקולות של החומרים אחת לשניה. כאשר חומרי הגלם קרים - למולקולות קשה יותר להקשר, והתוצאה תהיה פחות טובה.

חשוב לשמן את התבנית בנדיבות, בעזרת מברשת, כדי למנוע הדבקות של המאפה אל התבנית. מכירים את התמונות הממש מפתות, שבהן מופיעה פרוסת עוגה מושלמת, שנראית כמעט לא מציאותית? איך זה שבבית היא תמיד יוצאת מהתבנית פחות יפה? אחד הסודות הוא לשמן את התבנית כראוי על מנת להקל על הפרוסות לצאת מהתבנית לאחר הפריסה.

כדי שכל האורחים יוכלו להינות מעוגה מוכנה, ולא רק חצי מהם. ברוב התנורים, טובים ככל שיהיו, הטמפ' בעומק התנור גבוהה מזו שליד הדלת. כל מה שאתם צריכים לעשות הוא פשוט לסובב את המאפה 180 מעלות בערך לאחר שעבר כ- ⅔ מזמן האפייה.

עוגה או פשטידה יכולה להראות כמו תירוץ טוב להיפטר מכמה דברים שנשכחו במקרר. "הכל מתערבב שם בסופו של דבר, יהיה בסדר", נכון? אז זהו, שלא. קמח ישן, חמאה ישנה, ומי יודע מה עוד לא יטיבו עם המאפים שלכם. השקיעו בהם ותקבלו את התמורה שאתם מצפים לה.

גם אתם תהיתם איך זה שהעוגות הקנויות תמיד רכות כלכך? הסוד פשוט. צננו את העוגה הפוך. בצורה כזו כל הנוזלים ייספגו בשכבה העליונה של העוגה. שכבה זו באופן טבעי מעט קשה יותר בגלל החשיפה הישירה לתנור.

במאפים מלוחים זה ברור. אבל במאפים מתוקים? גם! הוסיפו מעט מלח כדי למנוע מהמאפה טעם שטוח או מתוק מדי.

25 דקות ב-200° צלזיוס הם לא כמו 30 דקות ב-180°. הצמדו למתכון (לפחות בעניין המעלות והדקות).

כימיה דורשת דיוק. חלק מהתהליכים שקורים בזמן ההכנה מסתמכים על ההרכב הכימי של החומרים. גם אם אתם לא מודעים לכך, הדברים נלקחים בחשבון בזמן כתיבת המתכונים.

בדרך כלל מושקעים במכשירי העזר לאפייה המון זמן ומחשבה, והייצור שלהם נעשה תוך ייעוץ צמוד של מומחים בתחום הבישול והאפייה. חסכו לעצמכם זמן ומאמץ, והרשו לעצמכם את הפינוק הזה. מכשירי עזר שונים (למשל, מעבדי מזון, מיקסרים...) יחסכו לכם את האנרגיות וייאפשרו לכם להפנות אותן ליצירתיות טהורה.